چربیگیر

اساس کار چربی گیر رستوران

چربی گیر مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی را چربی گیر صنعتی می نامند . ( چربی گیر پلی اتیلن )اساس کار چربی گیر فاضلاب بر مبنای قانون چگالی کمتر روغن نسبت به آب بنا نهاده شده است.  چربی برای جدا شدن از آب به دو عامل نیاز دارد اول خنک شدن و دوم آرامش پیدا کردن. چربی گیر تمام اتوماتیک بنحوی طراحی شده است که بمحض رسیدن سطح چربی که در بالای مخزن چربی گیر قرار گرفته است به خروجی چربی ، چربی معلق در کانال مخصوص جریان یافته و به سمت مخزن حمل چربی منتقل می شود 

استفاده از چربی گیر آشپزخانه جهت حذف چربی از جریان فاضلاب

به منظور جداسازی ذرات چربی و روغن از فاضلاب آشپزخانه و رستوران ها می بایست قبل از اتصال این فاضلاب به شبکه اصلی و یا تخلیه به چاه از یک واحد چربی گیر (Grease Trap) بهره گرفت. استفاده از چربی گیر فایبرگلاس ضمن سادگی کاربرد، هزینه بسیار کمتری را به همراه دارد. با توجه به اینکه چربی دارای وزن مخصوص کمتر از فاضلاب می باشد، در صورت ایجاد شرایط محیطی مناسب، چربی موجود در فاضلاب به راحتی به سطح فاضلاب آمده و می توان آن را از جریان فاضلاب حذف کرد. استفاده از چربی گیر فایبرگلاس این شرایط را برای فاضلاب آشپزخانه ها فراهم می کند و در صورت کاربری مناسب، قادر به حذف بیش از 98 درصد چربی موجود در جریان فاضلاب خواهد بود

چربی و روغن از جمله مواد آلاینده ای می باشند که در صورت ورود مداوم به محیط زیست باعث آسیب جدی به گیاهان و آبزیان شده و علاوه بر آن با عث ایجاد بوی تعفن در محیط زندگی می شود. علاوه بر آن چربی ها و روغن ها بدلیل دارا بودن ساختار پیچیده قابلیت هضم سریع در سیستم های متداول تصفیه فاضلاب را نداشته و در نتیجه می بایست قبل از ورود به سیستم های تصفیه فاضلاب از جریان فاضلاب حذف و در مکان مناسب به صورت بهداشتی دفن گردند.

در مواردی که پساب یا فاضلاب خروجی از مجتمع ها یا واحدهای صنعتی به علت بالا بودن غلظت چربی و روغن، استانداردهای لازم جهت تخلیه به محیط زیست، چاه جذب، سیستم های تصفیه فاضلاب ویا منابع پذیرنده آب را ندارند می بایست از واحدهای چربی گیر ساده استفاده نمود.

با توجه به اختلاف دانسیته چربی و روغن با آب، امکان استفاده از این خاصیت جهت جداسازی وجود دارد. در این روش ها با استفاده از زمان ماند مناسب چربی و روغن در سطح آب شناور شده که در طول مدت زمان با بصورت دستی و یا مکانیزه از سطح آب جمع می شود.

این مخازن از دیواره(ها)ی جداکننده و تشکیل شده است که باعث راکت شدن جریان ورودی و امکان صعود چربی و روغن می شود. فاضلاب عاری از چربی از قسمت خروجی به سمت دیگر قسمت ها هدایت شده و چربی بصورت دستی و یا مکانیزه جمع آوری می شود. از این سیستم ها بطور گسترده در رستورانها و مراکز تفریحی، کارگاه های صنعتی و تعمیرگاه ها و همچنین صنایع روغن کشی و لبنی مورد استفاده می شود. جنس این مخازن می تواند فلزی و یا پلی اتیلنی باشد که بسته به نوع فاضلاب ورودی، آب و هوای منطقه، دبی فاضلاب و شرایط قرار گیری مخزن (بر روی زمین یا بصورت دفنی) تعیین می گردد

  انواع مختلف چربی گیر:

1.   هیدرومکانیکی غیرفعال(دستی)
2.   خودکار  
3.  ثقلی

چربی گیر های دستی یکی از رایج ترین سیستم های مورد استفاده در مکان های کوچک است . به این دلیل که قیمت پایینی دارند  و در سایز های مختلف تولید می شوند  و به راحتی بر روی اکثر سینک ها نصب می شوند و برای واحد های بزرگتر با فاضلاب بیشتر نیز در دسترس هستند.

طراحی چربی گیر دستی به سال 1885 در ایالات متحده آمریکا به ثبت رسید. حتی امروزه طراحی چربی گیر ها بر اساس همان مدل چربی گیر 1885 صورت می گیرد. آنها معمولا از پلاستیک و یا فولاد ضد زنگ ساخته می شوند و باید به صورت دستی تمیز شوند.

چربی گیر اتوماتیک( خودکار)

سیستم اتوماتیک که بعنوان AGRU  (automatic grease removal units) نیز  شناخته می شود از بعضی اصول همانند چربی گیر دستی استفاده می کند اما در برنامه زمانبندی شده محتویات مخزن دوباره حرارت داده و چربی در سطح جمع می شود .

چربی جمع شده در سطح به کلکتور  انتقال یافته و به راحتی تفکیک و بازیافت می شود.

برنامه ریزی شده بر اساس مقدار FOG  تولید می شود و اپراتور ها برای اندازه گیری یا بررسی مقادیر چربی نیست.

مانند  سیستم های دستی آنها در اندازه های مختلف برای مصارف مختلف تولید می شوند . در حالی که قیمت بالاتری دارند ، کارآمد تر هستند و هزینه های دراز مدت و تعمیر و نگهداری کمتری نیاز دارند.

چربی گیر ثقلی

چربی گیر ثقلی معمولا  دفنی هستند از جنس بتن ، فایبر گلاس یا استیل  ساخته می شوند. مشابه چربی گیر های دستی کار می کنند اما ظرفیت بسیار بیشتری دارند و برای جریان بالا عملکرد بهتری دارند.

چربی گیر های ثقلی باید بصورت برنامه ریزی شده توسط متخصص سرویس شوند. 

مزایای استفاده از چربی گیر 

جلوگیری از ورود روغن و چربی از فاضلاب به منهول ها و دیواره‌های چاه جاذب (مسدود شدن و گرفتگی لوله انتقال و چاه جاذب )

جلوگیری از پر شدن سریع چاه جاذب به دلیل ورود ذرات معلق (نظیر برنج، پلاستیک، درب نوشابه و..)(به دلیل تعبیه یک عدد سبد آشغالگیر در ورودی جریان)

پایین آوردن بار آلودگی فاضلاب برای ورود به مراحل بعد تصفیه خانه (در تصفیه خانه‌های بتنی و فلزی – بالا بردن راندمان تصفیه خانه)

 روش‌های چربی گیری (حذف روغن) از پساب

• روش API
• روش CPI
• روش DAF